Préparation classique en charcuterie, où les morceaux de jambon ou d`épaule sont dans une gelée au persil. La proportion de morceaux égouttés, comptés sur le produit débarrassé de la gelée, de la barde et des décors d`enrobage doit être supérieure à 60 pour cent.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-J.html
Le jambon persillé, ou jambon de Pâques, est un plat de charcuterie traditionnel de la cuisine bourguignonne. - Il est élaboré traditionnellement à partir de viande de porc enrobée de gelée persillée.
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Jambon_persillé
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